Mousserende wijn of bubbels zijn de wijnen om te toasten. Bij bruiloften, bedrijfsopeningen, jubilea en natuurlijk Oud en Nieuw, traditioneel het feest van de bubbels en de oliebollen. In de feestmaand december is de omzet van deze wijnen dan ook het hoogst. Deze wijnen kennen hun oorsprong in de Champagnestreek, waar Champagne van merknaam de soortnaam is geworden van mousserende wijn. Wist u dat de Belgen deze wijn ‘Schuimwijn’ noemen? De naam ‘Vonkelwijn’ in Zuid-Afrika mag ook niet onvermeld blijven. Veel bekender zijn de Italiaanse Prosecco en de Spaanse Cava. De meeste mousserende wijnen zijn wit al komt een enkele keer ook een schuimende rosé voor.

Hoe wordt mousserende wijn gemaakt?

Mousserende wijnen zijn in de basis gewone stille wijnen, waarbij het koolzuurgas ontstaat tijdens het gistingsproces. Er zijn twee manieren om de beroemde bubbeltjeswijn te maken: de ‘méthode traditionnel’ en de ‘méthode charmat’.

De meest gebruikte methode is echter de ‘méthode traditionel’ waarbij een tweede gisting op de fles plaatsvindt. Bij het bottelen van de wijn voegt de wijnmaker een mengsel van gist en suiker aan de flessen toe en sluit deze vervolgens af met een kurk. De gistcellen zetten de suiker weer om in alcohol waarbij koolzuurgas ontstaat. Deze bubbels vermengen zich met de wijn omdat ze geen andere kant op kunnen in de volle fles.

Om het bezinksel uit de fles te halen wordt de flessenhals ondergedompeld in zeer koude vloeistof, waardoor de wijn verandert in een ijsblok. Vervolgens kan de kurk worden verwijderd en wordt het ijsblok uit de fles geduwd door het gas dat eruit wil. Tenslotte wordt de fles bijgevuld met een mengel van champagne en rietsuiker, wat bepalend is voor de zoetheid van de champagne.

De verschillende graden van zoetheid bij mousserende wijnen zijn: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec, Doux. Dit in oplopende graad van zoetheid. Extra Brut bevat minder dan 6 gram suiker per liter. Nog drogere wijn is de Brut Nature met minder dan 3 gram suiker, in dat geval worden er geen suikers toegevoegd. Doux (zoet) bevat meer dan 50 gram suiker per liter. Altijd nog de helft van een glas cola. Het toevoegen van suiker wordt ook wel gedaan om de smaak van wijn uit slechte jaren, met veel onrijpe druiven, te camoufleren.

Hoe lang kan ik een mousserende wijn bewaren?

Mousserende wijn is in algemene zin geen bewaarwijn. Hoofdregel voor deze populaire bubbel is dat ze het best gedronken kan worden maximaal een jaar nadat deze wijn op de fles is gekomen. Heeft u nog een restje bubbels over in de fles? Bewaar deze wijn dan liggend in de koelkast. Als u de wijn afzuigt met een vacuüm zuiger kunt u deze nog enkele dagen bewaren.

Standaard worden mousserende wijnen gedronken uit een zogenaamde flûte, een hoog smal glas. In dit glas blijven de bubbels langer bewaard dan in een gewoon wijnglas. In de jaren 60 van de vorige eeuw dronk men mousserende wijn uit coupe glazen, een breed glas waarin de bubbels in no-time verdwenen waren.

Hongaarse mousserende wijn

In Hongarije is Törley een grote naam in mousserende wijnen. Dat is niet heel vreemd, oprichter József Törley leerde de fijne kneepjes van het vak in de Champagne streek voordat hij in 1882 naar Hongarije vertrok. Bovendien nam hij de Franse vakman Louis François mee naar Hongarije.

Ook zijn wijn wordt geheel volgens de Franse “Method Traditional” gemaakt. Inmiddels is het bedrijf verkocht aan Henkel & Co. Inmiddels maken ook andere Hongaarse wijnmakers mousserende wijnen zoals Kristinus aan het Balatonmeer.  Krisecco Feher genaamd, met een knipoog naar de Italiaanse Prosecco.

In Tokaj, in het Noord-Oosten van Hongarije, maakt men nu droge mousserende wijn. Patricius Pezsgö Sparkling Brut is hiervan een voorbeeld met een suikergehalte van 4 gram. Nog droger is de mousserende wijn van Grof Degenfeld, een biologische wijn met een suikergehalte van 2,9%. Beiden worden op de klassieke manier “Method Traditional” gemaakt. Boranal maakt zowel de Brut (droog) als de Doux (zoet). Toch bevat hun Brut zo’n 12 gram restsuiker en mag dan nog net droog genoemd worden. Wijn-spijs tip: deze wijn is heerlijke bij oliebollen, niet te droog.

Sorteer op:
Aantal producten per pagina:

Gróf Degenfeld Furmint Sparkling 2011-0
 135,00 22,50

Furmint Sparkling 2011

Grof Degenfeld
 135,00 22,50
Er zijn veel redenen om feest te vieren in iemands leven. Een verjaardag, een jubileum, oud- en nieuw. Of een...
Uitverkocht
Kristinus Krisecco Fehér voorzijde
 52,80 8,80

Krisecco Fehér

Kristinus
 52,80 8,80
Kristinus Krisecco Fehér, de Prosecco van Hongarije of de Champagne van Hongarije, wat u wilt. Schuimwijn zoals onze zuiderburen zeggen....
Bekijk product
Patricius Peszgö Sparkling brut
 18,95

Patricius Pezsgö Sparkling Brut

Patricius
 18,95
Deze Patricius Peszgö Sparkling brut is een droge mousserende wijn is op traditionele wijze gemaakt. U proeft de karakteristieke smaak...
Bekijk product