Tokaji Aszu

Tokaji Aszu. Misschien wel de beste wijn uit Hongarije. In elk geval de oudste en de beroemdste dessertwijn van de wereld. Het woord Hongaarse woord ‘Aszu’ betekend ‘geconfijt’, het zijn de door de Botrytis Cinerea aangetaste druiven met een hoog suikergehalte die handmatig, druif voor druif, geplukt worden. Zij worden toegevoegd aan 136 liter droge basiswijn. Afhankelijk van de hoeveelheid Aszu druiven krijgt de wijn haar puttonyos. Om een Tokaji Aszu 3 puttonyos te maken wordt het equivalent van 3 puttonyos toegevoegd aan de droge basiswijn.

De puttonyos is het houten vat dat vroeger op de rug gedragen werd waar zo’n 20 a 25 kg Aszu druiven ingaan. Het gistingsproces duurt lang. Hollokoi gebruikt de klassieke benadering, voor elke puttonyos 1 jaar lagering op houten vaten. Modernere wijnmakers kiezen vaak voor een initiële houten vatlagering om daarna de gisting in stalen vaten voort te zetten. Dit geeft lichtere, modernere wijnen. Voor 1945 werden er 2 puttonyos Aszu wijnen op de markt gebracht. Na 1945 alleen de 3, 4, 5 en 6 puttonyos. 3 puttonyos dient tenminste 60 gram restsuiker te bevatten, de 4 puttonyos tenminste 90 gram, 5 puttonyos 120 gram en de 6 puttonyos tenminste 150 gram restsuiker. Sinds 2014 mogen alleen nog de 5 en 6 puttonyos op de markt gebracht worden. Dit in een poging om de kwaliteit van de Tokaji Aszu verder te verbeteren. Alleen in de beste jaren wordt de Tokaji Aszu gemaakt.

Meestal van de Furmint druif en soms van de Muscat Lunel druif. Vaak maakt men een blend van Furmint en Hárslevelü. Door z’n sterke zuren gecombineerd met het fraaie zoet ontstaat een dessertwijn die onder goede omstandigheden jarenlang bewaard blijft. Goede Aszu wijnen uit 1947 heb ik nog in de kelders van Grof Degenfeld aangetroffen.

Tokaji Szamorodni

In de jaren dat er weinig edele rot is loont het niet om die weinige Aszu druiven met de hand te oogsten. In dat geval oogst men de gehele tros, zonder selectie met een minimum aan Aszu druiven. Afhankelijk van de hoeveelheid Aszu druiven wordt er droge of zoete Szamorodni van gemaakt. Zoete Szamorodni dient tenminste 30 gram restsuiker te bevatten.

Deze wijn is minder zoet dan de Tokaji Aszu. Droge Szamorodni smaakt als droge sherry. Tokaji Szamorodni, betekent “zoals hij groeit” en de naam komt uit het Pools.  De droge Szamorodni heet ‘száraz’ en de zoete ‘edes’. De zoete variant wordt het meest verkocht en met het verdwijnen van de Tokaji Aszu 3 en 4 puttonyos wordt een opleving verwacht van de vraag naar Tokaji Szamorodni Edes.

Tokaji Aszú Eszencia

De Tokaji Aszú Eszencia is ruim 200 jaar oud. Het is feitelijk de Tokaji Aszu 7 puttonyos met tenminste 180 gram restsuiker per liter. Ze vormt de brug tussen de 6 puttonyos en de Tokaji Eszencia. En dat geeft in de praktijk een hoop verwarring. Tokaji Aszú Eszencia of Tokaji Eszencia. Daarom hebben de Hongaarse autoriteiten besloten dat de Tokaji Aszu Eszencia benaming niet meer gebruikt mag worden. De laatste oogst die nog Aszú Eszencia mag heten is de oogst van 2009.

Eszencia

Tokaji Eszencia is de meest zeldzame en meest waardevolle Tokaji. De met de hand geoogste Aszu druiven worden voor een aantal dagen verzameld in een vat. Alleen al door het eigen gewicht van de druiven verzameld zich hoog geconcentreerde sap van Aszu kwaliteit op de bodem van het vat. Dit is het sap waar de Tokaji Eszencia van wordt gemaakt. Het fermentatie of gistingsproces wat daarna ontstaat gaat extreem langzaam en leidt tot een wijn met een zeer bescheiden alcohol percentage van enkele procenten. Het restsuikergehalte van Eszencia is minimaal 450 gram per liter maar ook heb ik wel most van de Eszencia geproefd met 820 gram restsuiker per liter. Eigenlijk is de Eszencia geen wijn maar een unieke elixer waar de essentie van de druif inzit, super geconcentreerd.

Het is iets waar iedere wijndrinker van droomt om tenminste één keer in zijn leven geproefd te hebben. Een ervaring die u nooit meer zult vergeten. Voor 1997 was de minimale hoeveelheid restsuiker 250 gram per liter. Het kan dus zijn dat u bij wijn voor 1997 een lagere hoeveelheid restsuiker aantreft. Omdat voor 1 liter Eszencia zo’n 20 a 25 kg Aszu druiven nodig zijn is de Tokaji Eszencia een dure wijn. Grofweg zo’n € 1.000,- per liter. De Eszencia wordt dan ook het meest in flesjes van 250 ml. verkocht. De Eszencia wordt ook wel toegevoegd aan de Tokaji Aszu wijnen om deze te verfijnen. Vroeger werd aan de Eszencia wel medicinale werking toegeschreven.

Sorteer op:
Aantal producten per pagina:

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2008 voorzijde
 32,50 195,00

Berés Tokaji Aszú 5 puttonyos 2008

Béres
 32,50 195,00
Deze Berés Tokaji Aszu 5 puttonyos is een elegante dessertwijn voor speciale gelegenheden. Met een rijke en complexe geur en...
 11,50

Grof Degenfeld Late Harvest Fortissimo

Grof Degenfeld
 11,50
De lichte, strogele kleur gaat samen met de frisse en fruitige geur die gedomineerd wordt door sinaasappelschil en peer. Begeleid...
Tokaji Aszu Eszencia 1999 0,5 ltr. - Gróf Degenfeld-0
 129,00

Grof Degenfeld Tokaji Aszu Eszencia 2008

Grof Degenfeld
 129,00
Amber van kleur, met een opvallend vol bouquet met aroma's van gedroogd fruit. Vijgen, mispel en kam-honing vallen op in...
Tokaji Szamorodni Edes 2013 0,5 ltr. - Gróf Degenfeld-0
 83,70 13,95  77,70 12,95

Gróf Degenfeld Tokaji Szamorodni Edes

Grof Degenfeld
 83,70 13,95  77,70 12,95
Het boeket is complex en kruidig. Naast de botrytus, hinten van sinaasappelschil en meloen, kunnen tabak en ananas worden herkend....
Tokaji Aszú 5 puttonyos 2013 5 puttonyos voorzijde
 32,50 179,70

Patricius Tokaji Aszú 5 puttonyos

Patricius
 32,50 179,70
Prachtige Patricius Tokaji Aszu 5 puttonyos van het topjaar 2013. Geur van sinaasappelbloesems en witte bloemen. Ronde smaak met harmonieuze...
Patricius Tokaji Aszú 6 puttonyos 2007 voorzijde
 49,00

Patricius Tokaji Aszu 6 puttonyos

Patricius
 49,00
Deze Patricius Tokaji Aszu 6 puttonyos is een blend van 70% furmint en 30% Hárslevelú. Met fraaie aroma’s van gebotryseerde...
Gróf Degenfeld Tokaji Andante 2002 voorzijde
 165,00 27,50

Tokaji Andante 2013

Grof Degenfeld
 165,00 27,50
Andante is gemaakt van de furmint druif. De helft van deze Hongaarse wijn is gemaakt van door botrytis aangetaste aszú...
Tokaji Aszu 3 puttonyos 0,5 ltr. - Hollókői Mihály-0
 101,70 16,95

Tokaji Aszu 3 puttonyos

Hollókői Mihály
 101,70 16,95
De gloed van barnsteen, de geur van gekonfijte appels, bosgrond en lindenthee: dit is gebottelde herfst van de heuvels rond...
Tokaji Aszu 5 puttonyos 0,5 ltr. - Gróf Degenfeld-0
 179,70 29,95

Tokaji Aszu 5 puttonyos

Grof Degenfeld
 179,70 29,95
Een lieflijke dessertwijn met aantoonbaar karakter. Een perfecte begeleider van desserts maar ook heerlijk als borrelwijn.