Tokaji Aszu

Misschien wel de beste wijn uit Hongarije maar in elk geval de oudste en de beroemdste dessertwijn van de wereld. Alleen in de beste jaren wordt de Tokaji Aszu gemaakt. Het woord Hongaarse woord ‘Aszu’ betekent ‘geconfijt’, het zijn de door de Botrytis Cinerea aangetaste druiven met een hoog suikergehalte die handmatig, druif voor druif, geplukt worden. Vervolgens worden deze druiven toegevoegd aan 136 liter droge basiswijn.  Afhankelijk van de hoeveelheid Aszu druiven krijgt de wijn haar puttonyos. Om een Tokaji Aszu 3 puttonyos te maken wordt het equivalent van 3 puttonyos toegevoegd aan de droge basiswijn.

Puttonyos

De puttonyos is het houten vat dat vroeger op de rug gedragen werd waar zo’n 20 a 25 kg Aszu druiven ingaan. Het gistingsproces duurt lang. Hollokoi gebruikt de klassieke benadering, voor elke puttonyos 1 jaar lagering op houten vaten. Modernere wijnmakers kiezen vaak voor een initiële houten vatlagering om daarna de gisting in stalen vaten voort te zetten. Dit geeft lichtere, modernere wijnen. Voor 1945 werden er 2 puttonyos Tokaji Aszu wijnen op de markt gebracht. Na 1945 alleen de Tokaji Aszu 3, 4, 5 en 6 puttonyos. De Tokaji Aszu 3 puttonyos dient tenminste 60 gram restsuiker te bevatten, de 4 puttonyos tenminste 90 gram, 5 puttonyos 120 gram en de 6 puttonyos tenminste 150 gram restsuiker. Sinds 2014 mogen alleen nog de Tokaji Aszu 5 en 6 puttonyos op de markt gebracht worden. Dit in een poging om de kwaliteit van de Tokaji Aszu verder te verbeteren.

Druiven

Meestal maakt men de Tokaji Aszu van de Furmint druif en soms van de Muscat Lunel druif. Vaak is de Tokaji Aszu een blend van Furmint en Hárslevelü. Door z’n sterke zuren gecombineerd met het fraaie zoet ontstaat een dessertwijn die onder goede omstandigheden jarenlang bewaard blijft. Ik heb goede Tokaji Aszu wijnen uit 1947 nog in de kelders van Grof Degenfeld aangetroffen.

Tokaji Szamorodni

In de jaren dat er weinig edele rot is loont het niet om die weinige Aszu druiven met de hand te oogsten. In dat geval oogst men de gehele tros, zonder selectie met een minimum aan Aszu druiven. Afhankelijk van de hoeveelheid Aszu druiven wordt er droge of zoete Szamorodni van gemaakt. Zoete Szamorodni dient tenminste 30 gram restsuiker te bevatten.

Deze wijn is minder complex dan de Tokaji Aszu. Waarbij de droge Szamorodni smaakt als droge sherry. Tokaji Szamorodni, betekent “zoals hij groeit” en de naam komt uit het Pools.  De droge Szamorodni heet ‘száraz’ en de zoete ‘edes’ waarbij de zoete variant het meest verkocht wordt. Met het verdwijnen van de Tokaji Aszu 3 en 4 puttonyos verwacht ik een opleving van de vraag naar Tokaji Szamorodni Edes.

Tokaji Aszú Eszencia

De Tokaji Aszú Eszencia is ruim 200 jaar oud. Het is feitelijk de Tokaji Aszu 7 puttonyos met tenminste 180 gram restsuiker per liter. Ze vormt de brug tussen de 6 puttonyos en de Tokaji Eszencia. En dat geeft in de praktijk een hoop verwarring. Tokaji Aszú Eszencia of Tokaji Eszencia. Daarom hebben de Hongaarse autoriteiten besloten dat de Tokaji Aszu Eszencia benaming niet meer gebruikt mag worden. De laatste oogst die nog Aszú Eszencia mag heten is de oogst van 2009.

Eszencia

Tokaji Eszencia is de meest zeldzame en meest waardevolle Tokaji. Ook één van de meest dure wijnen op aarde. De met de hand geoogste Aszu druiven worden voor een aantal dagen verzameld in een vat. Alleen al door het eigen gewicht van de druiven verzameld zich hoog geconcentreerde sap van Aszu kwaliteit op de bodem van het vat. Dit is het sap waar de Tokaji Eszencia van wordt gemaakt. Het fermentatie of gistingsproces wat daarna ontstaat gaat extreem langzaam en leidt tot een wijn met een zeer bescheiden alcohol percentage van enkele procenten. Het restsuikergehalte van Eszencia is minimaal 450 gram per liter maar ook heb ik wel most van de Eszencia geproefd met 820 gram restsuiker per liter. Eigenlijk is de Eszencia geen wijn maar een unieke elixer waar de essentie van de druif inzit, super geconcentreerd.

Het is iets waar iedere wijndrinker van droomt om tenminste één keer in zijn leven geproefd te hebben. Een ervaring die u nooit meer zult vergeten. Voor 1997 was de minimale hoeveelheid restsuiker 250 gram per liter. Het kan dus zijn dat u bij wijn voor 1997 een lagere hoeveelheid restsuiker aantreft. Omdat voor 1 liter Eszencia zo’n 20 a 25 kg Aszu druiven nodig zijn is de Tokaji Eszencia een dure wijn. Grofweg zo’n € 1.000,- per liter. De Eszencia wordt dan ook het meest in flesjes van 250 ml. verkocht. De Eszencia wordt ook wel toegevoegd aan de Tokaji Aszu wijnen om deze te verfijnen. Vroeger werd aan de Eszencia wel medicinale werking toegeschreven.

Sorteer op:
Aantal producten per pagina:

Tokaji Aszú 5 puttonyos 2008 voorzijde
 32,50  29,95

Berés Tokaji Aszú 5 puttonyos 2008

Béres
 32,50  29,95
Deze Berés Tokaji Aszu 5 puttonyos is een elegante dessertwijn voor speciale gelegenheden. Met een rijke en complexe geur en...
Uitverkocht
Chateau Dereszla Tokaji Aszu 5 puttonyos
 28,50

Chateau Dereszla Tokaji Aszu 5 puttonyos

Chateau Dereszla
 28,50
Tonen van citrus en abrikoos, perfecte balans tussen de zuren en de restsuikers. Winnaar van de gouden medaille op de...
Tokaji Aszu Eszencia 1999 0,5 ltr. - Gróf Degenfeld-0
 129,00

Grof Degenfeld Tokaji Aszu Eszencia 2008

Grof Degenfeld
 129,00
Amber van kleur, met een opvallend vol bouquet met aroma's van gedroogd fruit. Vijgen, mispel en kam-honing vallen op in...
Gróf Degenfeld Tokaji Szamorodni Edes
 83,70 13,95  77,70 12,95

Gróf Degenfeld Tokaji Szamorodni Edes

Grof Degenfeld
 83,70 13,95  77,70 12,95
Het boeket is complex en kruidig. Naast de botrytus, hinten van sinaasappelschil en meloen, kunnen tabak en ananas worden herkend....
Patricius Tokaji Aszu 5 puttonyos
 29,95

Patricius Tokaji Aszu 5 puttonyos

Patricius
 29,95
Prachtige Patricius Tokaji Aszu 5 puttonyos van het topjaar 2013. Geur van sinaasappelbloesems en witte bloemen. Ronde smaak met harmonieuze...
Patricius Tokaji Aszu 6 puttonyos 2007 voorzijde
 49,00

Patricius Tokaji Aszu 6 puttonyos

Patricius
 49,00
Deze Patricius Tokaji Aszu 6 puttonyos 2007 is verkozen tot de 4e beste zoete wijn van de wereld in een...
Tokaj Classic Tokaji Aszu 3 puttonyos
 17,95

Tokaj Classic Tokaji Aszu 3 puttonyos

 17,95
Deze Tokaji Classic Aszu 3 puttonyos kent een kruidige en geconcentreerde zuurgraad die als ruggengraat dient voor zijn zoetheid. Met...
Tokaji Aszu 3 puttonyos 0,5 ltr. - Hollókői Mihály-0
 0,00

Tokaji Aszu 3 puttonyos

Hollókői Mihály
 0,00
Deze wijn is op dit moment uitverkocht. Wij adviseren u de Tokaji Aszu 3 puttonyos van Tokaj Classic als het...
Uitverkocht
Tokaji Aszu 5 puttonyos 0,5 ltr. - Gróf Degenfeld-0
 179,70 29,95

Tokaji Aszu 5 puttonyos

Grof Degenfeld
 179,70 29,95
Een lieflijke dessertwijn met aantoonbaar karakter. Een perfecte begeleider van desserts maar ook heerlijk als borrelwijn.